Roaster Story 4 : Mods Cafe

Brand Story

Charcoal Roast to Mods’ perfection

Mods cafe since 2011，开店之初就致力于自家烘培咖啡中，对咖啡烘豆机进行全面的改进，经过5年的经验积累有了比较完整的烘培咖啡系统。在这样的烘培技术之上，我们进入了手网烘培的研究，Abert一直认为现在的咖啡可以在现有的基础上表现得更好，觉得咖啡烘豆机在某种程度上限制了烘豆师的想法和理解，自己也在寻找更好的烘培方法。2016年进入到备长炭烘培咖啡的研究中，备长炭烘培咖啡是一项非常有挑战性的研究，对于这一切的研究工作都是从零开始，从碳的选择、摆放、起碳、灭碳都是要经过成千上万次的尝试，而这一些都只是开始。经过3年的艰苦研究，现在我们对于整个备长炭咖啡烘培有了一定的系统，可以在室内进行烘培，设计并制造出自己的备长炭烘培机，并在每一个环节都经过详细和仔细的研究和尝试。 对于咖啡生豆的选取都选择品质较高的，再进行人工的一粒粒挑选，剔除瑕疵豆。在这项的前期准备工作，就会耗掉很大的人力和物力，通过备长炭的烘培精心烘培过后再进行多一次的人工挑选，确保我们咖啡的完整性和一致性。在咖啡冲泡萃取中，我们选取日本铁壶来作为我们的冲泡壶，提高咖啡的萃取力，改变水质并增加饮用上的口感，以1：9的粉水比例，96度的水来慢慢萃取，放大咖啡的原本的风味，更适合咖啡爱好者的饮用，对于咖啡师来说更容易教育刚刚接触咖啡的初学者。饮用一杯精致用心的咖啡，除了有顺滑的口感、代表各国的独特风味之外，我们还表现出咖啡的温柔感，持续性，完整度，平衡感，没有烟味，这些都是备长炭烘培咖啡的特别之处。还有在咖啡饮用的器皿，咖啡饮用的时间，咖啡熟豆的储存等，我们都在完善研究中，让我们的咖啡师和咖啡爱好者都能享受每一杯用心制作的咖啡。

Outlet Info

14, Jalan Tukang Emas, 75200 Melaka